Berikut ini saya posting teknik-teknik memasak yang saya dapatkan atau saya ambil dari Majalah Ummi Smart Seri 3 Tahun 2013, Hal : 42 - 43. Saya pikir artikel tersebut sangat bermanfaat bagi siapa saja yang suka masak dan buat kue, so buat sahabat yang nggak baca majalahnya, silahkan baca artikelnya yang sudah saya kutip sebagai berikut :
Dry Heat Cooking : Metode Panas Kering
a. Baking : Teknik memasak dengan uap udara panas di dalam oven.
b. Grilling : Teknik memasak dengan panas langsung yang berada dibawah bahan makanan.
c. Broiling : Teknik memasak dengan bahan makanan dimatangkan lewat panas yang ada diatasnya.
d. Barbecueing : Metode memasak luar ruang yg memadukan metode grilling dan smoking (pengasapan).
e. Roasting : Metode memasak dengan menggunakan panas kering seperti nyala api, oven atau sumber panas lain.
Moist Heat Cooking : Memasak dengan menggunakan air.
a. Boiling : Teknik memasak dengan cara merebus memakan di dalam sejumlah air sampai matang.
b. Simmering : Teknik memasak makanan / masakan matang dengan api kecil. Suhu di jaga panasnya panasnya hingga kira-kira 100 derajat celcius.
c. Poaching : Metode ini adalah merebus makanan dengan api sedang secara perlahan lahan.
d. Blanching : Teknik memasak dengan merebus sayuran atau buah ke dalam air mendidih dengan cara cepat dalam waktu 1 - 2 menit. Setelah sayuran atau buah dimasukkan ke dalam air es agar bentuk dan warnanya tetap segar.
e. Stewing : Metode memasak dengan menggunakan berbagai macam bahan makanan, seperti ; sayuran, telur, daging, ayam, sosis atau seafood yang dimasak dan dihidangkan bersama kuahnya.
f. Braising : Teknik memasak dengan cara makanan dipanggang setelah kecoklatan, kemudian direbus atau dimasukkan oven dan kuahnya bisa digunakan sebagai saus.
g. Pressure Cooking : Cara memasak dengan menggunakan panci bertekanan tinggi sehingga makanan cepat matang dan empuk.
h. Steaming : Teknik memasak dengan cara mengukus ( di kukus ).
Fat Cooking : Memasak dengan menggunakan minyak.
a. Frying : Teknik memasak dengan cara menggoreng bahan makanan dengan minyak, margarin atau mentega.
b. Sauteing : Metode ini tidak perlu memakai banyak minyak, hanya sedikit sebagai penambah aroma makanan. Sebelumnya bahan makanan yang akan di "saute" di celupkan ke dalam bumbu terlebih dahulu agar meresap. Baru kemudian di goreng dengan minyak yang sedikit.
c. Stir Frying : Teknik memasak dengan cara masakan di tumis dengan sedikit minyak pada alat wajan cekung dan dalam , lalu dimasak dengan temperatur yang sangat panas.
d. Shallow Frying : Teknik memasak dengan minyak yang sedikit dengan bahan makanan yang tidak terlalu banyak dan dalam sebuah wajan dangkal atau ceper ( shallow pan ).
e. Deep Frying : Teknik memasak dengan cara menggoreng bahan makanan ke dalam minyak yang banyak sehingga makanan matang merata karena tercelup semuanya.
